Objectifs
La zythologie (mot composé des mots grecs zythos (bière) et logos (étude, discours) est la discipline qui se consacre à l'étude de la bière, du brassage et des brasseries, tant au point de vue historique, que technique ou gustatif. Le zythologue est un spécialiste de la bière et de sa dégustation ; comme un sommelier, il est capable de dire quelle bière est en concordance avec quel plat. A l'issue de la formation, vous aurez acquis de larges connaissances théoriques (différents modes de fabrication, histoire, les critères de dégustation et les particularités de chaque bière) ainsi qu'une maîtrise de la dégustation. Le zythologue a un rôle de conseiller : quelle bière choisir pour tel menu? Quelle bière choisir en fonction du type de réception? Il a également pour rôle de servir la bière dans les règles de l'art et de faire partager son savoir et sa passion au client : lui faire différencier les arômes et reconnaître les caractéristiques d'une bière.
Contenu
MODULE 1 : Connaissance générale de la bière
Introduction
Apprendre à déguster la bière :
Les cinq saveurs de base
Propriétés organoleptiques de la bière
Caractéristiques olfactives, visuelles et aromatiques
Apprendre à déguster
La fiche de dégustation
Utilisation de la terminologie
Pouvoir commenter et expliquer une dégustation au client
Histoire et culture de la bière
Matières premières pour la fabrication de la bière :
Eau de brassage
Céréales brutes
Malt
Houblon (deux leçons spécifiques sont prévues à cet effet)
Levures
Herbes
Fabrication de la bière :
Moudre
Brasser
Le traitement du moût
Fermentation
Blondissement
Filtration
Critères de qualité au cours du processus de production
Qualité et hygiène
Exercice de brassage
MODULE 2 : Connaissance appliquée de la bière
Débit, service au verre et à la pompe :
Les pompes, le trajet de la bière dans une installation de débit
Débit et pression
Servir à la pompe
Servir au verre
Utilisation des verres
Température de service
Refroidissement
La bière et son environnement :
Le marché de la bière en Belgique et à l'étranger : production et consommation, tendances et évolutions
Législation relative au service de la bière dans l'HORECA
Conservation, emballage et étiquetage de la bière :
Critères de conservation de la bière
Les sortes d'emballages : avantages et inconvénients
Eléments obligatoires et facultatifs de l'étiquetage
Alcool et santé :
La fonction sociale de la bière
Les dangers liés à la consommation excessive de l'alcool
Verrerie
MODULE 3 : Bière et gastronomie
Règles d'accord pratique entre bière et mets :
Expliquer les principes de l'accord mets-bières et les modalités pratiques
Cinq saveurs de base et 5 plats correspondants + règles d'accord avec la bière
Dégustation bière et mets commentée (formages, charcuteries, viandes, volailles, gibiers, poissons et fruits de mer, légumes, cuisine asiatique, desserts)
Dégustation à l'aveugle
Service de la bière en réception :
Les règles du service de la bière
Les sortes de verres
La température de service
Création d'une valeur ajoutée
Leçon préparatoire à l'examen pratique
Et 3 visites d'étude extérieures....
Open courses 
In-company courses